儷康匯餐飲配送流程
統(tǒng)一定點(diǎn)配送
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局修訂發(fā)布的新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品配送服務(wù)提出這些要求
1. 不得將食品與有毒有害物品混裝配送。
2. 應(yīng)使用專用的密閉容器和車輛配送食品，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。
3. 配送前，應(yīng)清潔運(yùn)輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器還應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒。
4. 配送過(guò)程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染。
5. 食品的溫度和配送時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求。
中央廚房的食品配送要求
1. 食品應(yīng)有包裝或使用密閉容器盛放。容器材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
2. 包裝或容器上應(yīng)標(biāo)注中央廚房的名稱、地址、許可證號(hào)、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。
3. 高危易腐食品應(yīng)采用冷凍（藏）方式配送。
1. 食品應(yīng)使用密閉容器盛放。容器材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
2. 容器上應(yīng)標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法。
3. 從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合以下要求：
a）燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)；
b）燒熟后按照本規(guī)范高危易腐食品冷卻要求，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時(shí)限為燒熟后24小時(shí)。供餐前應(yīng)按本規(guī)范要求對(duì)食品進(jìn)行再加熱。
餐飲外賣
1. 送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。外賣箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒。
2. 使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品，避免食品受到污染。
3. 配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。
4. 從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合以下要求：燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。
5. 宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。
6. 宜對(duì)食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽。
