這幾年隨著創(chuàng)業(yè)潮的興起以及資本市場(chǎng)的介入，公司與公司的競(jìng)爭(zhēng)正在不斷加劇，而人才的競(jìng)爭(zhēng)始終是公司的競(jìng)爭(zhēng)核心，因此很多公司為員工提供各種福利，其中就有提供餐飲的服務(wù)，但是這對(duì)于大型公司、工廠來(lái)說(shuō)，管理起來(lái)并不是那么容易，食堂經(jīng)營(yíng)成為了一個(gè)難題。

目前，很多較大規(guī)模的企事業(yè)單位和產(chǎn)業(yè)園區(qū)都采取將食堂承包給團(tuán)膳公司的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，只有少部分的公司仍然選擇公司自營(yíng)食堂。

食堂承包真就這么“香”？

接下來(lái)，讓我們通過(guò)六回合PK來(lái)看看兩者究竟孰優(yōu)孰劣！

一、【勞務(wù)開(kāi)支】

食堂自營(yíng)：企業(yè)需要承擔(dān)廚房工作人員的工資、福利、勞保，這無(wú)疑是加重了企業(yè)的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)。

食堂承包：企業(yè)無(wú)需支付廚房工作人員的工資、福利、勞保，減輕了企業(yè)經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)且提升了企業(yè)的行政效率。

二、【食材采配】

食堂自營(yíng)：一般是接近采購(gòu)和小批量采購(gòu)，沒(méi)有形成規(guī)模采購(gòu)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)人員專業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定，缺少食材相關(guān)的檢驗(yàn)資料和現(xiàn)場(chǎng)抽檢環(huán)節(jié)，食品安全難以保證。

食堂承包：食材集中統(tǒng)一采購(gòu)、配送，直接對(duì)接蔬菜基地、養(yǎng)殖基地等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，既降低了食材采購(gòu)成本，又保證了食材的新鮮度，物美價(jià)廉；團(tuán)膳公司配備設(shè)施齊全的食材農(nóng)殘檢測(cè)室并及時(shí)公布數(shù)據(jù)分析結(jié)果，保障食品安全。

三、【菜譜制定】

食堂自營(yíng)：菜譜較為單一，口味千篇一律，員工選擇性太少。

食堂承包：擁有專業(yè)的廚師和營(yíng)養(yǎng)師，統(tǒng)一受過(guò)技術(shù)培訓(xùn)，有專門的菜品研發(fā)部門保證膳食搭配，菜式風(fēng)味多元化，并可根據(jù)企業(yè)地域特點(diǎn)及員工口味偏好靈活定制菜譜。

四、【餐廳服務(wù)】

食堂自營(yíng)：因?qū)倨髽I(yè)員工，故無(wú)服務(wù)意識(shí)，浪費(fèi)無(wú)責(zé)任感，無(wú)形提高食材成本；在一個(gè)場(chǎng)地工作時(shí)間長(zhǎng)，容易產(chǎn)生惰性，也缺少相關(guān)的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

食堂承包：企業(yè)員工對(duì)食堂滿意度直接和廚師廚工薪資掛鉤，經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，工作人員按照“微笑服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行本職工作。

五、【餐廳衛(wèi)生】

食堂自營(yíng)：缺少專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，更多的是一人兼數(shù)職進(jìn)行衛(wèi)生管理，專業(yè)性不足從而導(dǎo)致食堂衛(wèi)生情況不盡人意，甚至影響飯菜質(zhì)量。

食堂承包：有專業(yè)的QA部門，定期對(duì)餐廳食堂進(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)衛(wèi)生條件檢查和食品安全培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，并實(shí)行動(dòng)態(tài)考核機(jī)制。

六、【日常管理】

食堂自營(yíng)：從采購(gòu)到經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，自營(yíng)食堂很難準(zhǔn)確控制資金的成本，人力資源浪費(fèi)大。

食堂承包：團(tuán)膳公司擁有科學(xué)專業(yè)的食堂管理體系，具備豐富的食堂運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

通過(guò)以上六回合的PK分析，我們可以輕松得出結(jié)論：對(duì)于想利用美味營(yíng)養(yǎng)的膳食福利留住人才，又想減低成本的企業(yè)，將食堂承包給專業(yè)的團(tuán)膳公司是一項(xiàng)明智的選擇。