學(xué)校食堂承包成功之后要怎么管理？下面我們大家一起來簡(jiǎn)單分析一下。學(xué)校食堂承包的學(xué)校食堂管理首先制定學(xué)生食堂管理制度和細(xì)則，落到實(shí)處。1.制定各種食堂管理制度，到管理良好的學(xué)校學(xué)校，糾正不足，結(jié)合本校實(shí)際，每年修改和更新制度?！妒程眯l(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂從業(yè)人員職責(zé)》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品采購(gòu)制度》、《庫(kù)房管理制度》時(shí)時(shí)刻刻規(guī)范、事事規(guī)范、處處規(guī)范是學(xué)校食堂管理的制度化、科學(xué)化。

2.安全責(zé)任是學(xué)校工作的首要責(zé)任，所以要長(zhǎng)時(shí)間敲響警鐘。學(xué)校飲食衛(wèi)生安全須設(shè)置專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，時(shí)刻高度重視。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、服務(wù)員等一點(diǎn)也不疏忽，不能把責(zé)任交給別人，加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。每天都要隨時(shí)檢查餐廳。如果發(fā)現(xiàn)問題，請(qǐng)及時(shí)安排服務(wù)員。檢查沒有發(fā)現(xiàn)碗筷、餐具消毒、樣品不合規(guī)、物品陳列不規(guī)則等情況。管理層要及時(shí)指出，讓從業(yè)人員及時(shí)到位。這樣，餐廳里存在的問題就越來越少了。

3.嚴(yán)格關(guān)閉購(gòu)買、保管、領(lǐng)證(票)。食堂使用的調(diào)味品、大米、面粉、面條、清油、各種肉等，學(xué)校組員多次調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，如果符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。專賣店送到學(xué)校(包括經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證)，為了保證物品購(gòu)買的安全和質(zhì)量，進(jìn)行驗(yàn)收、登記、保管，索要物品銷售人的表格或證明，然后將購(gòu)買的物品按照要求規(guī)范地放入倉(cāng)庫(kù)。

4.嚴(yán)把加工關(guān)。管理層應(yīng)具備嚴(yán)格的食品、食品衛(wèi)生安全要求和食堂管理制度。服務(wù)員須按照程序選擇原材料、漂洗、洗滌、沖泡、加工、調(diào)劑、烹飪、加工生鮮品的炊具不能混用，要保持清潔衛(wèi)生。生熟食品、成品、半成品的加工和儲(chǔ)存須分開，并有明確的標(biāo)記。肉類素食食品池清洗；加工食品和直接進(jìn)口的食品、原材料、成品食品應(yīng)單獨(dú)開放。食物須熟能生巧，食物完成后，在賣給神父之前，一般不超過2小時(shí)30分鐘，要嚴(yán)格防止食物中毒。5.嚴(yán)格預(yù)防好衛(wèi)生。學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)者一年要去縣衛(wèi)生局檢查兩次，患有傳染病的人不能在飯店工作。學(xué)校食堂承包的食堂員工上班要穿戴整齊，穿工作服。個(gè)人須重視衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。學(xué)校定期對(duì)食堂管理者和服務(wù)員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，以提高對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和責(zé)任，保障教師和學(xué)生的食品安全。嚴(yán)格禁止吃樣品、登記、保存、蔬菜銷售、野生蘑菇、發(fā)芽的土豆、未成熟的四季豆、剩菜等。做好“三方”工作，嚴(yán)禁購(gòu)買“三無”食品。學(xué)校制定了預(yù)防食物中毒的有效方案?？傊踩珕栴}很重要，餐飲安全更為優(yōu)先。我們要時(shí)刻把學(xué)生的餐飲安全放在心里，不要忘記經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。只有這樣才能確保學(xué)校工作正常進(jìn)行。這樣才能讓學(xué)生安心，家長(zhǎng)才能安心。讓我們攜起手來，一起為學(xué)生創(chuàng)造安全和諧的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境！只有這樣，才能達(dá)到管理師生餐廳的宗旨。堅(jiān)持學(xué)校食堂承包的食堂公益性，不是利益，而是為師生提供好的飲食服務(wù)，確保食品、食物等安全衛(wèi)生，保障師生的身心健康。